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固拉哈瑪庫麥其
2018年12月08日 10:34:30   來源:   (點擊: )
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“庫麥其”是一種用傳統古老方法烤制的馕,當地人把“馕”字省略了,就叫“庫麥其”。“庫麥其”在維吾爾語中是烤餅的意思,因為烤制的方法獨特,味道可口,而被人們青睞。為了吃到正宗的“庫麥其”,我們驅車前往離縣城二十多公里的固拉合瑪鄉。相傳在過去,有一對青年男女相愛了,小伙子大膽地向姑娘的父母提出了成親的要求,為了測試小伙子的聰明才智,姑娘的父母給他出了一道難題:家里要來一百位客人,只用一只羊,既要有飯,又要有菜,不能讓客人見到骨頭,還要讓客人滿意,若做到了,就答應這門親事。青年人回到家里問了許多人,也沒有找到答案。后來經過幾天幾夜的苦思冥想,終于想出了一個辦法,在姑娘家請客的那一天,他早早地起床,將買來的羊宰好,剝其皮,掏出五臟,將羊洗得干干凈凈,然后將一只羊的肉全部剔下來,把肉剁碎,再拌上洋蔥、孜然、胡椒粉、鹽等調料做成餡,又用了二十多斤面粉,做成直徑一米多的大餅,將餡包進去,邊沿捏成花紋,但是,沒有這么大的鍋,也沒有這么大的馕坑,怎么烤呢?后來,他想出了一個辦法,他用柴火架起了一堆火,等火苗燒盡后,用熱柴火灰將做好的餅埋起來,用燒開兩“喬根”(水壺)的工夫,他做的餅就熟了。然后,把這個大餅抬到了姑娘家,正在發愁的姑娘父母見到如此大的餅,里面有羊肉,又不見骨頭,色悅味香,滿足了一百位客人的需要。小伙子的智慧博得了姑娘父母的歡心,并立即答應了他們的婚事。此后,人們把這種餅叫“庫麥其”,一直流傳到今天。關于“庫麥其”還有一個傳說。這個傳說和一個叫古力哈瑪的婦女有關。在固拉合瑪鄉“庫麥其”的品種不只是一種,有他們根據長期的實踐經驗做的死面肉餡“庫麥其”、發面帶餡“庫麥其”、死面不帶餡“庫麥其”、發面“庫麥其”、包谷面帶餡“庫麥其”、不帶餡包谷面“庫麥其”和用核桃、砂糖、洋蔥、青辣椒、西紅柿做餡的素餡“庫麥其”七種。

 

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